طعم دهنده و سس

سس مایونز پرچرب ۳۹۰ گرم

سس مایونز یک نوع سس خوراکی است که اغلب از ترکیب روغن، تخم مرغ، ادویه‌جات و انواع دیگر مواد به دست می‌آید. این سس به عنوان یک سس غنی‌کننده و طعم‌دهنده برای ساندویچ‌ها، سالادها و دیگر غذاها استفاده می‌شود. سس مایونز اغلب با غذاهای سرد مانند سالاد سرد، ماهی و ساندویچ‌ مصرف می‌شود. داستان‌های ضد و نقیضی دربارهٔ چگونگی پیدایش این سس وجود دارد، بسیاری از صاحب‌نظران معتقدند، اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم مرغ و روغن، در سال ۱۷۵۶ میلادی در فرانسه تهیه شد. گرچه سس مایونز محبوب ترین چاشنی در آمریکاست، اما ریشه آن اروپایی است. معروف ترین نظریه ایجاد آن از فرانسه می آید. در سال 1756، دوک دی ریشلیو در بندر ماهون در منورکا در حال نبرد با بریتانیا بود که سرآشپزش برای اولین بار روغن را با تخم مرغ مخلوط کرد. سرآشپز قصد داشت سس خامه ای درست کند. با این حال، او متوجه شد که آشپزخانه فاقد لبنیات لازم است، روغن را جایگزین کرد تا سس شیری ایجاد کند. به نشانه پیروزی دوک در نبرد سس ماهونز نامگذاری شد. عرضهٔ تجاری مایونز در ظروف شیشه‌ای از سال ۱۹۰۷ در فیلادلفیا آغاز شد. تقریباً در همان هنگام «نینا هلمنز» یک مهاجر آلمانی در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. هلمنز این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال ۱۹۱۲، کارخانه این سس را در آمریکا راه اندازی کرد. از سویی گفته می‌شود این سس، نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده‌است. برخی می‌گویند، این سس شبیه ترکیبی است که در روم باستان از مخلوط روغن زیتون و تخم‌مرغ تهیه می‌شد و این روزها به این شکل عرضه می‌شود. نخستین دستور تهیهٔ یافت‌شده برای تهیهٔ مایونز، در سال ۱۸۰۶ نوشته شده‌است. همچنین سس مایونز به نام خانم جولز مایونز، که همسر یک آمریکایی ولزی تبار بود، نامگذاری شده است. او در دهه 1750 در ماه مه به گروهی از دوستان که از مزارع او بازدید کرده و در طی این بازدید از سسی که از مخلوط تخم‌مرغ و روغن به همراه ادویه و سرکه تشکیل شده بود، خوشش آمد. این سس در آن زمان “مایونز” نامیده شده و بعدها به یک غذای پرطرفدار تبدیل شد.

موجود